超簡単味噌だれ ●市販品は甘めなので、家で作るときは甘さ控えめにさっぱりと 　作りましょう ■簡単に作る 　赤みそに砂糖とみりんで溶きながら火を入れる 　かつお削り粉と昆布茶を隠し味程度に入れる 　味見をしながら完成させる。 　＊かつおだしを直接少量加えてもよい 　＊出来上がりの状態がケチャップ程度の粘度で、甘めに仕上げる ■もう少し本格的に 　昆布や鰹節をボトルに入れ、中に水を注ぎ冷蔵庫で一晩かけて 　濃いめの水だしを取る。 　本醸造みりんを火にかけ、アルコール分を飛ばし赤みそを 　入れてのばす。 　ここで上記のだしを加え、味見をする。 　甘みが薄いようなら、砂糖を加える。 　仕上げにゴマをくわえてもよい。 ■浸けるタイプには 　名店の隠し味をチラッと聞いたことがありますが、 　どてを煮たときの肉エキスを入れたりしますが、 　内緒の話なのでわかりません。 　家庭で作る場合なら、上記のみそたれをだしでのばせばいいと 　思います。 　後は、揚げたてのカツをこのたれに浸けるだけです。 ■家庭の味に仕上げる 　一応、簡単な作り方を書きましたが、味の調整として 　味が薄いようなら、もちろん味噌を増やされてもいいし、 　醤油等を少量加えます。 　甘みの方は砂糖・みりん・はちみつ等で加減します。ただ、 　はちみつは香りがあるので、少し風合いが違うようになるかも・・ 　さっぱりと仕上げるのなら、酢を少量加えるといいかもしれません。 □買って来るだけ 「イチビキ　献立いろいろ味噌」　原材料名 みそ（豆みそ・米みそ）、糖類（砂糖・ぶどう糖果糖液糖）、みりん ごま、かつおエキス、昆布エキス、酒精、調味料（アミノ酸等） 「マルサン　みそかつのたれ」　原材料名 豆みそ、水あめ、砂糖、みりん、醤油、はちみつ、米酢、 カツオエキス 昆布、酒精、調味料（アミノ酸等）、糊料（キサンタン） ＊感想 　原材料が多い順に普通は書かれているので、味噌が最初に来るが 　次に糖類があると言うことは、やっぱり甘めに作ることなのでしょう。 　隠し味にカツオエキスと昆布を両方が使っています。 　さっぱり感を出すように酢を多少は加えてもいいみたいです。 　粘度としてはかけると流れていくくらいですから、 　ケチャップくらいです。 　　 Copyright(C).K.Miyuki. All Rights Reserved