キャベツで判断 ●ぶちぶちキャベツ 　こんもりと盛られたキャベツ 　昔から肉を食べたら同量の野菜も食べましょうみたいな事を 　言われていたと思います。 　それで、キャベツを食べようとすると「ぶちぶち」と 　短かったりする物を出す店があります。 　この様なキャベツの千切りを平気で出す店は美味しいとか 　マズイとか言う前の話で２度と来ないなって思っちゃいます 　具体的に何センチ以上なくてはだめとは思いませんが、 　箸で基本的に摘めるではなく「持ち上げられる」って感じが 　いいんじゃないでしょうか 　キャベツの具体的構造（芯と葉・外葉と内葉等）や繊維の流れを 　知ってどのように切っていくかって「プロなら考えるでしょう」って 　思います 　お好み焼き屋さんには失礼かと思いますが、こんなぶちぶちに 　切ってしまって 　お好み焼きじゃないんだから、食べる気しないでしょう・・・ ●ひからびたキャベツと水ひだしキャベツ 　予定したお客さんが来なかったのか？ 　段取りがよすぎて、作り置きなのか？ 　いかにも乾燥してますってキャベツを出されると、食べる気が 　失せます。 　かと言って、皿の上が水びたしになるくらい水につけられていた 　キャベツを出されては美味しくもありません。 ●つまり 　注文と同時にキャベツを刻む音がするようなお店は 　美味しいと思います。 　これも、いいお店に出会えるポイントかとも考えますが… 　 Copyright(C).K.Miyuki. All Rights Reserved