名古屋の味

イタリアン
スパゲティを
つくってみる

■材料を準備しましょう
【私】師匠、今日はよろしくお願いします（頭だけのペコリ礼）
【店主】マスターとは呼ばれたことがあるが、
　　　　師匠とは呼ばれたことがないよ（笑）
　　　　ー　マスターは蝶ネクタイをして、ベストをいつも着ています　ー
【私】では、まずは材料から教えて下さい（一応、メモ帳持参でした）
【店主】おいおい、メモしないといけないほど難しい物じゃないよ。
　　　　昔からこんな作り方をしているってことだな
　　　　材料は、スパゲティ・ケチャップと卵だけです
【私】なになに、、それだけですか？
【店主】そうだよ。後は多少の調味料があるが、
　　　　　それは作りながら教えてあげるよ
【私】わっかりました（メモ帳は持っているが、
　　　書く気もなくなってしまった（笑））

■それでは、作ります
【店主】それでは作りましょうか
　　　　　ー　ゴトゴトと材料を鍋の周りに準備しています　ー
【私】えとえと、、（実況中継風に）
　　ボウルの中にスパゲティが入っていてラップがしてありますねぇ
【店主】朝はモーニングでしょう。それが一段落したらスパゲティは
　　　　茹でておくんだよ
　　　ー　説明しながらでも手がどんどんと動いています。
　　　　　よどみない一連の動きなんでしょう　ー
【店主】スパゲティを茹でておいて、油を少しなじませておくと
　　　　くっつかなくて、注文が来てもすぐに作り始められるでしょう
【私】なるほど、そうだったんですか
　ー　フライパンに油を少し入れてスパゲティとポークウインナーを
　　　　炒めています。
　　　ウインナーが仕上がったらウインナーだけ取り出し、
　　　スパイスを振りましたー
【私】今のスパイスらしい物はなんですか？
【店主】あぁ、これは「オールスパイス」だ。
　　　　　ちょっと入れると味がよくなる
【私】さすが業務用スパイスですね。缶がでかいので何かと思った
　　　ー　冷蔵庫からケチャップを取り出し、かけて、しまって、炒めてと秒速の
　　　　　スピード　ー
【私】・・・・・（はやっ、置き場所がみんな決まっているから見なくても
　　　取り出せるのか）
　　　　ー　例の鉄板を火にかけます。次に卵をカップに割り入れ、
　　　　　　　牛乳を少し、味の素を少し。。
　　　手早くかき混ぜながら、スパゲティのフライパンを振って、
　　　鉄板に油を塗りつけながら
　　　（たこ焼きを焼くときに使うような油ブラシを利用していました）
　　　卵液を入れます。入れたと思ったら、スパゲティをすぐに
　　　上から入れます。
　　　鉄板をペンチで木の板に乗せて、ウインナー（半割）１本分と
　　　グリンピース３個をトッピングして出来上がりです。
【私】早いですねぇ。もうできあがったんですか
【店主】当たり前でしょう。もう何十年と作り続けているからねぇ
【私】もう少し詳しく作り方を伝えないと叱られそうだなぁ（ポリポリ）
【店主】見ていたんでしょう。。。。何がわからないの
【私】では、整理すると、、
　　１．スパゲティを茹でて、フライパンで炒めながらオールスパイスを
　　　　振りかけケチャップ
【店主】茹でたてのスパゲティを使うとツルツルしていてケチャップが
　　　　あまりうまく付かないかもしれないなぁ（ぼそっ）
【私】あっ、そうなの・・・
　　２．卵に牛乳と味の素を入れて混ぜ、鉄板に流し込み
　　　スパゲティを入れる
【店主】卵に牛乳を入れるから鉄板で焼いても焦げないんだなぁ
　　　　（ぼそっ）
【私】あっ、そうなの・・・
　　３．トッヒングにウインナーとグリンピースを乗せる
【店主】そ、そ、私はいつもグリンピースは３個なの
【私】ピーマンって言う店もありましたけどね。グリンピースは何か
　　　調理してあるのですか？
【店主】水煮缶そのまま使っている
　　　　んなことより早く食べなきゃ
【私】あっ、はい

＊スパゲティを炒めるときにウインナーも一緒に炒めるのが
　　ポイントみたいでした

■食べちゃいましょう～♪

【店主】熱いうちに召し上がれ～
【私】はふはふ、、、、(^～^）モグモグ
【私】ウインナーって昔は真っ赤ではなかったのかなぁ
【店主】そうだったなぁ。さすがに真っ赤も少なくなったから
　　　　今はポーク１００％ばっかりでしょう
【私】そうですよねぇ。あれを見たら感激すると思うけど、
　　食べたいとは思えないから（笑）
　　ー　鉄板をしげしげと見ていると、鉄板の外側がコテコテに
　　　　なっています　ー
【店主】あぁ、それのことかい、外側は洗わないようにしているの。
　　　　中はさすがに洗うけど使い込むと調理がしやすいからねぇ。。
　　　　それで３０年以上使っているでしょう（笑）
【私】やっぱりコーヒーもらおうかな（ナプキンで口を拭くと
　　　真っ赤になります）
【店主】やっぱりですか？はいはい
【私】なんか「イタリアンスパゲティ」って、鉄板じゃないとねぇって
　　　思いますよ
【店主】ありがとうございます
【私】ごちそうさまでした

＊当家にもマイ鉄板ありましたが、引っ越しの時にどっか
　行っちゃいました
　マスターには、また買ってきますと約束して店を出てきました
　こんな思い出のメニューって、みんなには、ないのかなぁと
　空を見上げて考えていました

■感想でしょうか？

　茹でたてを使用するのではなく、茹でておいた物を使うあたりは
　昔流なんでしょう
　作業効率とか、待たせないメニュー。スパゲティと言うより
　ソフト麺の感覚って妙に懐かしいと思います。
　アルデンテなんて無視する感覚（笑）
　それとケチャップで真っ赤になった麺とかね・・

　言っちゃなんですが、味の素をひとふりって感覚も、
　お婆ちゃんの料理を思い出します
　漬け物を食べるときには、「これがないとね」って
　マイ味の素をフリフリしながら食べていました
　はっきり言って、うまいまずいの話ではないのですね。この味
　これしかなかったって感じかな。ミートソース味も後で
　作られたと思うのですが、
　こっちは値段が高かったので、もっぱらイタリアンの安い方しか
　食べさせて
　もらえなかったと思います
　肉よりウインナーが高級だと思っていた時代もありました

▲今回は卵の量が少なかったけど、麺の下に入ってます
　　