名古屋のうどんつゆ 　　 　　 　写真の中の「つゆ」を見比べて下さい 　上の写真が醤油ベースのつゆで、下が白醤油ベースのつゆになります 　名古屋の基本は醤油ベースのつゆで色も醤油色をしています 　でも、、天ぷらうどんを注文すると、なぜか白醤油仕立て出てきて 　なぜかと思いましたが、これも選択注文できるみたいです 　天ぷらうどんを注文して、店によっては普通の醤油で出たり、白醤油で 　出たりと決まりはないみたいなんです 　ただ、思うんですけど 　白醤油仕立ての方が後味に強く塩分を感じます 　塩分濃度で言えば黒って言うか、普通の醤油の方が軽いと思いますね 　醤油ベースのつゆを「赤仕立て」と呼び、白醤油ベースを「白仕立て」と 　呼び分ける店が多いと思います 　メニューに載っていなくても「きしめんを白仕立てで」と頼めば応じてくれる店も 　多いと思います ●つゆ色 　上の醤油色うどんつゆの店と別の店で食べたのが下の写真です。 　でも、ほとんどつゆ色が一緒に感じられると思います。 　やっぱり名古屋のうどんはこれくらいのつゆ色をしています。 　関西の人は「名古屋のうどんは醤油辛くてだめだ」と言う話を聞きますが 　関西と言うより讃岐うどんは「いりこだし」で薄色甘めって感じの汁を使用し 　名古屋では醤油ベースのかつおだしが特徴なんだと思います。 　これは食文化の違いであって、だめと言われてもなぁ… 　 Copyright(C).K.Miyuki. All Rights Reserved