名古屋は関西風 ●関東から浜名湖まではだめだな 　浜名湖産うなぎってブランド品だと思います 　それで以前、浜松で美味しいと評判のお店に招待されました 　でも、でも、、、全然だめなんです 　すでに食感が全然違うので、美味しいと思えないのです 　これは私だけの感覚なんでしょうか？？ 　関東は背開き（江戸っ子は切腹を嫌ったみたいな話も聞いたけど、関西人は 　いいのかなぁって思うけど）で、蒸す行程が入ります 　関西は腹開きにして、バリバリ焼き上げます 　このあたりの話は有名なんだけど、名古屋は関西風に準じていると思いますね 　うなぎの美味しさって何？ 　って考えると、関東の人は「脂が適度に抜けてさっぱり、ふんわりしている」って 　言うのでしょう。箸でも切れるって言うのも特徴なんでしょうね 　かたや、関西人はパリッとした食感で、別に箸で切れなくてもいいのです 　脂が乗っていれば、中は当然ふんわりと仕上がっていますし 　外のカリカリと中のふんわりが味わえればいいって感じなのかな 　安い店なら、いざ知らず高級店は火力が一番強い備長炭を使って 　バリバリと焼き上げています 　この火力で焼き上げる「こげ感」って言うのが、私にとって美味しいの 　生命線だと思いますね Copyright(C).K.Miyuki. All Rights Reserved